Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed het rooster met een vel bakpapier.

Roer de Cajunkruiden samen met zwarte peper door de olijfolie en voeg hier het sap van een halve limoen aan toe.

Smeer de kip in met de marinade en bak de kip in het midden van de oven in 15 - 20 minuten gaar.

Doe voor de tomatensalsa alle andere ingrediënten m.u.v. de rucola in een foodprocessor. Maal dit even kort, het hoeft geen gladde salsa te worden.

Snijd de broodjes doormidden en beleg de onderkant met de tomatensalsa. Verdeel hier de rucola overheen.

Snijd vervolgens de warme kip in plakken en verdeel deze over het broodje. Leg het kapje van het brood op de kip en serveer de sandwich direct.