Verwarm de oven voor op 230 graden.

Mix de olijfolie, het citroensap, de oregano en 1 teen knoflook tot een dressing en smeer hier de plakken aubergine en paprika mee in.

Leg de stukken paprika op een bakplaat en schuif in de oven (bovenin) voor 10-15 minuten. Houd in de gaten, als de stukken paprika een donkerder kleurtje krijgen zijn ze goed.

Grill de plakken halloumi in een grillpan en grill daarna de plakken aubergine in dezelfde pan.

Als alles klaar is leg je het even apart op een bord en maak je ondertussen de yoghurtsaus. Meng hiervoor 1 teen knoflook en een beetje peper en zout door de Griekse yoghurt.

Beleg de tortilla's met de gegrilde groenten, halloumi, rucola en een paar lepels yoghurtsaus.