Halveer de kipfilets op zo'n manier dat je twee plattere kipfilets krijgt.
Roer de bloem en eieren door elkaar tot een papje en schep de Parmezaan door de Panko.
Verwarm de oven voor op 180°C en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Bestrooi de kipfilets met peper en zout. Wentel ze vervolgens door het bloemmengsel.
Wentel de kipfilets vervolgens door het panko en Parmezaan beslag en leg de gepaneerde kipfilets op de bakplaat.
Schuif de bakplaat 15 minuten in het midden van de oven tot de korst van de kip krokant is en bruin kleurt.
Haal de kipfilets uit de oven en leg de plakjes mozzarella op de kipfilets. Schuif de krokante kip nog even onder de grill tot de mozzarella is gesmolten.
Verwarm de gezeefde tomaten in een pannetje en schep deze over de krokante kip-parmezaan. Maak af met verse basilicum.