Verhit een klont boter en wat olijfolie in een pan.
Voeg de sjalot, suiker, knoflook, mosterd en kruiden toe en fruit dit op laag vuur 2 minuten.
Voeg de tomatenpuree toe en fruit dit nog 1 minuut al roerend mee. Bak vervolgens de paddenstoelen mee.
Blus het geheel af met de koffie en leg de deksel op de pan. Laat het gerecht nog 4 minuten smoren.
Roer de crème fraîche door het gerecht, samen met het gerookte paprikapoeder. Breng op smaak met peper en zout en serveer de Stroganoff direct.