Verhit de olijfolie in een pan en bak de ui glazig, voeg daarna de knoflook toe en bak even mee.

Voeg de champignons, de paddenstoelenmix en de oregano toe en mix met de ui en knoflook. Bak het mengsel zo'n 5 minuten op hoog vuur.

Roer ondertussen de eieren los en voeg de kwark en truffeltapenade toe. Mix tot een egale massa en voeg het Pecorinoschaafsel toe. Mix nog even goed door.

Als de paddenstoelen goed gebakken zijn draai je het vuur laag en giet je het eierbeslag in de pan. Zorg dat de paddenstoelen in het beslag verdeeld zijn. Doe nu de deksel op de pan en laat de frittata zachtjes garen tot het een stevig geheel is.

Als de frittata gaar is kun je hem het beste even een beetje af laten koelen in de pan. Zo komt hij los van de rand en kun je hem makkelijker uit de pan krijgen.

Serveer met nog een beetje Pecorino erover gestrooid.