Verwarm de oven voor op 180 graden.
Mix de boter met de suiker tot een glad beslag. Voeg het ei toe en vervolgens langzaam de bloem.
Schraap het merg uit het vanillestokje en voeg samen met de kokosrasp toe aan het beslag. Mix nog even kort goed door.
Verdeel het beslag in een met bakpapier beklede bakvorm en schuif in de oven voor 35 tot 40 minuten. De boterkoek is klaar als hij mooi goudbruin gekleurd is.
Laat de boterkoek afkoelen en strooi er nog een beetje kokosrasp overheen.