Verwarm de oven voor op 220 graden (hetelucht) en bekleed de bakplaat met bakpapier.
Snijd de courgettes in frietjes en leg ze op keukenpapier zodat ze minder vochtig worden. Dep ze eventueel even een beetje droog.
Klop de twee eieren los in een kom en doe in een andere kom de panko, het paneermeel en de oregano. Roer de droge ingrediënten even goed door elkaar.
Haal nu alle courgettefriet eerst door het ei en daarna door het panko-parmezaanmengsel. Leg alle frietjes naast elkaar op de bakplaat en schuif in de oven voor tien minuten (in het midden van de oven).
Na tien minuten draai je alle frietjes om en schuif je de bakplaat nogmaals in de oven voor nog vijf minuten.
Serveer de frietjes met een beetje fleur de sel en nog een beetje Parmezaan erover.